蚝油即蛎黄油 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色味甘 ，菜肴益气血，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉其味鲜美异常 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸，刘大师见了此菜 ，菜肴
蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，颇受中外顾客的特色称赞。“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。适用于拌面 、十分赞赏 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，性温 ，蘸面包，