当然 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲水温的煲汤变化 、也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。因此 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲这时 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，如使用豆类、可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。因此，还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，凉水煲汤时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样，水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、原料和火候 。粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、饮用此类水 ，对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的原料
，因此
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
则必须烧开后晾凉 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，避免中途加水 ，若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，用量的多少 、比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质，更没有别的物质。而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，