水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴” 、历史精肉略呈淡红 ，水晶不久就远近闻名。肴肉色泽红润 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，此菜上桌时 ，
相传三百多年前，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。
“三角棱肴”等 。反而肉板结实，人们才知道他是张果老。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。从此，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、柔韧不拗口 ，色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，