2 、不需再加盐。重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段芹菜 、重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，葱切片 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4 、蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、蒜苔 、倒入鳝段，另起锅 ，沥干油分；
3 、