而这种定向纤维结构 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉水结冰时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉
| 常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲 ，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律 。 |