7 、名食
原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮白糖25克 、详解麦芽糖20克 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮在第3步中 ，最后一步很关键 ，再用五香粉 、糖色就炒好了；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿，所以加了少许水稀释 。高度白酒、没有老卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、也可以现做 ，锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；2 、小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，卤水
做法 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜 、麦芽糖视浓度而用 ，加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1、并且大油泡变小油泡 ，