① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细 木耳是节知家常食材 ， 03变质木耳坚决丢，选对即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，吃对 01首选干木耳，个安严格遵循以上安全要点
，全细避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，节知泡发前先洗净
，选对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对破坏部分有害物质
。才能有效防范食用风险
，要确保内部完全熟透
。又能杀灭残留细菌 ，绝对不能生食 。干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒，烹调无法破坏 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
02泡发储存有讲究，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，防范木耳食用安全风险 。且无特效解毒药 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购 、出现皮肤红肿、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，既能去除涩味 ，煮木耳的时间不少于10分钟，尤其是大朵木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿食用：
表面发黏、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。瘙痒 、要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低。若出现耳片软塌、
■烧熟煮透
炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，