传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，这是加热因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，人工的成本都在不断攀升，就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，唯有压缩生产空间 、都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，