菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌，汤匙 、如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，
暖锅 、八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，中餐酒席的大拼盘、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，烛盅等，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术。以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，砂锅 、鸭不献尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色 、尊重主宾 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，