1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，朝向主宾 ，有讲表示尊敬 。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，要方便食用 。有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭、而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，暖锅、或每上一道新菜 ，茶杯 、鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、砂锅 、如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上。烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔，鸭尾 、八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。
此外 ，一般也摆在桌子中间
。汤菜如品锅、酒杯等 ，汤碗 、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、如烤鸭 、八宝鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子、