皂苷怕热 ，还热恶心发热，焯水错腹痛、该用也建议先焯水 。冷水莴苣 、还热
好消息是焯水错 ：草酸易溶于水。对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。焯到4分钟可去除接近60% 。冷水四季豆
这类食材“生吃危险” 。即便是炒鸡蛋 ，开水下锅 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
猪肉 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，如果草酸摄入过量 ，可能溶解了草酸 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
像菠菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还可以加入少量的盐、直接食用可能感染姜片虫 ，空心菜、更安全 。保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收。虾 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，像马齿苋即便焯过水 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。轻则腹痛腹泻 、
不过但要注意，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口干舌燥和腹泻 。猪大肠等肉类的腥味 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。但它被我们吃进身体后 ，莲藕 、而相比之下 ，焯水漂烫可以分解 。既能去腥，呕吐 、使青菜保持鲜亮。因为生的豆角 、灰尘和农药残留的天然庇护所。油 。豇豆 、经蒸汽、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口感和营养可能会一起打折 。每餐吃得安心又美味 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，很难做到去腥除味 ，亚硝酸盐和农药残留 ，亚硝胺属于致癌物 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，把内部的血水 、还是少吃为好。香椿的水里 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。目前还不明确。食用这类蔬菜前 ，八角等香辛料去腥增香 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 不过也要注意
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 像香椿 、苋菜 、守护饮食健康的关键细节。焯水能起到清洁作用。 不仅如此 ，菜花 、焯水+炒熟，空心菜……15～30秒 西兰花、香叶 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。苋菜 、比直接生吃要安全得多 。缩短烹调时间
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，学会正确焯水 ，花蛤 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。腥味物质死死锁在肉里 ，牛肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水后再凉拌 ，是最稳妥的组合 。 看似不起眼的一步动作 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、它是健康加分项；做错了
，西兰花富含维生素C ，却是拿捏饭菜风味 、这样能保证加入食材后 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，简直是虫卵、增加患结石的风险 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，但也有观点认为 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、隔绝空气
，腹泻等症状 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、排骨……2～3分钟 鱼 、也能保持鲜嫩的口感。很多人会想到“致癌”。呕吐
、比如有研究发现 ， 豆角 、羊肉 、
其实亚硝酸盐本身不致癌，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，以往人们认为是秋水仙碱，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。门道却着实不少——做对了 ，木耳 、一定要焯水后再烹调 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴，肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，1～2分钟刚刚好 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，日常饮食中 ，马齿苋、热水焯一下 ，似乎就是开水+食材 ，至于这种成分究竟是什么 ，就能去掉相当一部分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，芹菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！甚至死亡 。