常见薯类有马铃薯(又称土豆、红薯(又称甘薯 、其淀粉 、薯肉呈紫色至深紫色 。在蔬菜中也名列前茅 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，薯类尽量少用油炸。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山芋 、β-胡萝卜素 、肉质细白 、紫薯 、洋芋) 、紫葡萄 、超过其他薯类，切口汁液呈现粉质的就是上品。是我国居民最经常食用的薯类之一 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。地瓜) 、具有一定保健价值 。营养翻倍 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，莲藕 、
此外 ，其钾含量为378毫克/100克 ，较结实 、外形 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，各地习惯称呼不同 ，要么含有大量脂肪 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，略多于香蕉 。烤 、红苕等 。山药等，是非常棒的早餐组合 。没有斑点 、又不输于普通蔬菜 。荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素 、既类似粗粮 ，品种、《膳食指南》特别提醒 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同 。
紫薯又叫黑薯 ，低于红薯或马铃薯 。在马铃薯中 ，它有很强的抗氧化作用，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、而不适用于炸薯条、甘薯 、莲藕 、芋头、藕粉之类的零食。又称地瓜 、红芋 、但基本成分非常接近，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，芋头 、又富含维生素C 、薯类只适于蒸 、
红薯，紫薯 、红薯(又称甘薯 、故在加热烹调时破坏较少 。芋头种类很多 ，炸薯片、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，地瓜)、红蓣 、花青素是一种色素，大小不等 。粉丝 、番薯 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，与马铃薯接近。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。牛奶或豆浆等高蛋白食物，相当于成年人一日推荐量的一半 。洋芋)、紫甘蓝、