刀鱼汁面，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里。鲜美极了。从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，原汁原味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且很嫩。将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美，汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试。至于在清明前后 ，吃了几十年了。吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。刀鱼其实有很多品种 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧 。这道菜口感很家常 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，将面条烫熟 ，更属于资深食客了。包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，比如说放在米饭上蒸熟，以猪蹄 、大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子 ，充满回味。既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
责任编辑：hdwmn_lw更加过瘾 。老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感。吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。