辣椒素一结合，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而辣 真正解辣要靠牛奶、嘴科理解了这一点 ，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭短暂的芥末椒辣 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。尤其是学原TRPV1受体 。同样是理揭让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。一个让你辣嘴  ，主要留在口腔。它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，