南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。
汤圆越软滑越好，湿糯米粉粘性极强 ，所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆才出现在商店里。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状。像桃形 。放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这又是它与元宵不同的一个特点 。有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、最好现做现下了吃 。可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。但不用擀面杖。包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘，就是说 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。揉搓它 ，可以说是北方 、