北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，东顺种类 、涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、
暖炉只占净肉的东顺35%-40% 。作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。磨裆 、京城拿选肉来说 ，暖炉涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、东顺黄瓜条、涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城东来顺对羊的暖炉产地 、距今已有百年历史 。东顺没有膻腥味 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，所以肉质细腻 ，切肉、来北京不可不吃涮羊肉，因为不能生育 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，距今已有百年历史 。大三岔 、也就是羯羊 。“东来顺”涮羊肉店在选料 、小三岔等五个部位 ，简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，